préparation
Un cheesecake en portion individuelle avec, comme base, des crackers aux graines avec une crème cheesecake à base de fromage frais, Gazpacho Alvalle et tomates séchées. En topping, des tomates cerises et feuilles de basilic
- Pour la base du cheesecake: Faire fondre le beurre. Mixer les crackers au robot pour obtenir une poudre grossière. Verser le beurre fondu dessus et mixer à nouveau pour créer une pâte. Réserver. Placer 10 cercles à pâtisserie de 8 cm sur une plaque. Les chemiser avec du rhodoïd ou, à défaut, une bande de papier sulfurisé. Répartir les crackers mixés dans les 10 cercles. Bien tasser à l’aide d’une cuillère. Réserver au frais.
- Pour l’appareil: Réhydrater les feuilles de gélatine à l’eau froide. Mixer le fromage frais avec 250 g de Gazpacho Alvalle et les tomates confites. La texture doit être bien lisse. Chauffer les 50 g de Gazpacho Alvalle restant dans une petite casserole. Essorer les feuilles de gélatine entre les mains et les ajouter dans le gazpacho chaud. Fouetter pour faire fondre la gélatine. Verser le gazpacho/gélatine dans la préparation au fromage frais, saler légèrement et poivrer, mixer à nouveau et réserver.
- Pour le montage: Sortir les cercles du frais. Les remplir avec la préparation fromage frais/gazpacho. Lisser le dessus à la spatule. Placer au frais pendant 12 heures. Décorer de quartiers de tomates cerises et de feuilles de basilic juste avant de servir.